死于营销大于实际

前段日子雕爷牛腩COO穆剑离职闹得沸沸扬扬，其中穆剑离职有很大一个原因是产品本身的设置出了问题:“雕爷牛腩只有四道主菜，顾客到店必需点主菜，不用一个星期就可以全部吃遍了。中国的食客大多求新求变，吃完以后就没有再去的动力了。而另一方面，雕爷牛腩在推新产品方面又略显任性随意。例如一个月推一款新的沙拉替换掉原来的产品，顾客再来发现自己喜欢吃的没了。在有经验的餐饮人看来，这种打法其实是有问题的。”

雕爷牛腩的消费者可以分为两类：

菜品讲究色香味俱全，第一类消费者更注重菜品“赏心悦目”性。

第二类白领则更加菜品本身的口感香味，对好吃的菜品并不会只吃过一次就厌倦，而是会多次点同一道菜品。

雕爷牛腩在控制菜品数量的同时，还要保持不断更新菜品来吸引第一类白领，那么就算之前再好吃的菜品，也得换掉，保持更新率。反正每月都在换菜单，也不愁第一类白领吃得厌倦，没得拍照发朋友圈。而第二类白领其实就是雕爷牛腩战略性抛弃的消费者。

但我们从穆剑的话中知道，那些愿意为“赏心悦目”付费的收入较高的白领，不用几次消费，就已经没有了装逼的资本了。说好的拍照发朋友圈呢?

而注重菜品香味的白领，则品尝不到之前喜欢吃的沙拉，因为已经被新的产品替换掉了。

出现这种事情，恰恰说明了雕爷牛腩并没有做到在一个月内持续保持菜品的更新率，而仅仅是有更替而已。

这就会产生第一类白领得不到满足;第二类白领她喜欢的菜品有一定可能性被替换，对下一次到雕爷牛腩产生了不确定性或者没有了念想。